Bruire est un verbe défectif.
Il ne se conjugue pas sous toutes les formes possibles.
Bruire se conjugue surtout au participe présent (bruissant), aux 3èmes personnes de l'indicatif présent et de l'indicatif imparfait (il bruit, ils bruissent, ils bruissait, ils bruissaient) et au subjonctif présent (qu'il bruisse, qu'ils bruissent). Bruisser remplace bruire dans les formes où il n'existe pas.
Voici d'autres exemples de verbes défectifs:
bruire,
distraire,
traire,
extraire,
soustraire,
paître.